Zutaten für den Boden:

• 30g Mehl
• 30g Stärke
• ½ TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 50g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
• 3 große Eier, getrennt
• 70g Zucker
• 1 EL geriebene Schale einer unbehandelten Orange
• 60 ml Orangensaft
• 1 EL Zucker für das Eiweiß

Zubereitung:
Mehl, Stärke, Backpulver, Salz und Mandeln abmessen und in einer Schüssel vermischen. Eigelb auf hoher Stufe mit einem elektrischen Mixer drei Minuten schlagen, bei laufendem Mixer den Zucker hineinrieseln lassen und fünf Minuten weiter schlagen, bis sich dicke, hellgelbe Bänder bilden. Dann Orangensaft und Orangenschale hinein rühren. Das Mehlgemisch darüber sieben und mit einem Gummispachtel oder Holzlöffel unterrühren, bis keine weißen Mehlflecken mehr sichtbar sind.

Eiweiß in einer sauberen Schüssel mit einem Handmixer (die Rührstäbe müssen fettfrei sein!) mit einer Prise Salz fest schlagen. Dann langsam den restlichen Zucker hineinrieseln lassen und dabei immer weiter schlagen, bis sich Spitzen im Eiweiß bilden (das Eiweiß sollte aber nicht trocken wirken).
Etwa 1/3 des Eiweiß unter den Teig mischen, dann behutsam den Rest unterheben, aber nicht durchrühren. Den Teig löffelweise in eine gut gebutterte 26-cm-Springform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad solange backen, bis die Mitte des Kuchens wieder zurück in Form springt, wenn man leicht draufdrückt. Das dauert insgesamt nur etwa 10 Minuten (nicht aus den Augen lassen). Den Boden nicht aus der Backform nehmen, sondern in der Backform auf einem Rost abkühlen lassen.

Zutaten für die Käsecreme (alle Zutaten mit Raumtemperatur):

• 750g Philadelphia Frischkäse
• 200g Marzipan
• 150g Zucker
• 4 Eier
• 200g Saure Sahne
• 1 EL Stärke

Zubereitung:
Mit einem Handmixer den Frischkäse mit dem Marzipan und dem Zucker glatt rühren. In der oben genannten Reihenfolge die restlichen Zutaten nacheinander hinzufügen und gut verrühren, bevor die nächste Zutat folgt. Die Masse in die Springform mit dem vorgebackenen Boden füllen. Die Springform anschließend kreuzweise mit zwei Streifen Alufolie umwickeln und in eine größere Form oder auf ein Backblech setzen - die untere Form wird etwa drei cm hoch mit heißem Wasser gefüllt.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 55 Minuten backen, dann aus dem Ofen holen und 60 Minuten abkühlen lassen, bevor der Kuchen im Kühlschrank gut durchkühlen sollte.
Guten Appetit!

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